吃貨到了云南最有口福了，

山珍海味應(yīng)有盡有，

各種各樣的宴席都可以享受！

在云南的傣鄉(xiāng)有一種獨特的美味讓人迷戀，

這就是云南味道其中之一

——酸

有些人所以喜歡吃酸味的菜，

主要與當?shù)匮谉岬臍夂蛴嘘P(guān)。

氣候炎熱時吃酸味可以消暑并開胃，

這讓我想起一個成語：望梅止渴

可見酸味在生活中的重要性，

在氣候較熱的地方為何受人們喜愛的一個原因

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在云南的熱帶地區(qū)，農(nóng)村人出遠門干農(nóng)活時，

總喜歡做好一些酸菜和一些飯帶到地里中午吃，

一方面吃酸的可以解渴

另一方面能夠省去中午的做飯時間。

吃過肉食和喝酒過多的人們

還愛用酸味來清理一下消化系統(tǒng)。

也正因為這樣，在邊境地區(qū)的餐館中，酸菜是最吸引客人的金牌菜之一，如果哪個餐館沒有幾樣酸味菜，其生意一定會日見蕭條；很多飯店都會在人們酒足飯飽后，端上一盤放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸湯。

聰明的傣族人民，

還用毛葉棗煮成酸甜可口的飲料端給客人大碗大碗地喝，

人們將這種湯稱為“傣族健力寶”。

酸味做法大致分為

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煮、涼拌、蘸水、炒、腌5類

酸味煮菜

它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，

常用的配料有酸木瓜、酸筍

做出來的食物味道鮮美，感覺不到一絲油膩！

▲ 酸木瓜魚頭湯

云南非常開胃的一道湯；

湯肉酸香，魚肉質(zhì)甜美，柔嫩滑爽。

酸木瓜的酸，夾著特有的果酸與辣，

使得魚肉有綿長的回味，有種意外的酸鮮，

又豈是一個欲罷不能。

▲ 云南酸燉雞

▲酸菜豬腳

首推的當然是我最愛的富源酸菜土豬腳了，

煮好的豬腳，再放入當?shù)氐乃岵耍?/p>

湯汁鮮美酸爽，肉質(zhì)細膩爽滑。

這火鍋比較實惠，在昆明各地都能找到！

▲酸菜煮洋芋片

這是一道很不錯的下飯菜，

自己在家就可以做，從小就很喜歡吃，

特別是它的談泡飯，很開胃的哦！

▲ 酸筍煮魚

▲ 火腿木瓜雞

這是云南一道特色風(fēng)味佳肴，

以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最有名，

這道菜不僅吃起來口感絕佳，還有保健價值。

木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，

顧名思義，多吃可延年益壽，舒筋活絡(luò)、健脾養(yǎng)顏。

▲ 雕梅紅燒肉

蜜糖浸漬的味，酸甜鮮美，

再與三線豬肉慢火烹制，肉香果香交織，

吃了一口還想再來一口！

▲ 檸檬鴨

▲ 檸檬鴨

酸檸檬應(yīng)該也是鴨子的最佳拍檔，

檸檬的清香能去除鴨肉的臊味。

使得鴨肉香而不膩，齒間帶著淡淡的檸檬特有的香酸味，

酸檸檬的醬汁牢牢地附在鴨肉上，特別爽口。

▲鬼雞

傣族和景頗族都很喜歡的一道菜，

這道菜名字聽起來詭異，味道非常棒！

火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，

使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，

而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。

▲酸菜魚

酸味涼拌菜

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都說了云南人是真正吃貨，

云南人喜歡把很多水果涼拌著吃，

這些吃法聽起來是不是十分匪夷所思呢？

味道也美好得催人淚下.....

涼拌主要以酸湯、醋、檸檬、酸茄等

作為調(diào)料與菜拌在一起食用，

.

 

外地人很納悶，云南人吃水果還要加調(diào)料拌著吃，、

o(∩_∩)o哈哈！

這么獨特的吃法太酷了，

下面我們一起來看看吧，千萬不要流口水哦！

▲ 涼拌菠蘿

涼開水溶解適量的鹽，不要太咸。

把菠蘿切片，放入水中浸泡5到10分鐘即可。

放入辣椒、香菜，即可成為云南可口的涼菜或零食。

▲ 拌酸木瓜

將酸木瓜洗凈去皮小片，加適量的鹽，

攪拌使木瓜片與鹽充分融合，腌一個小時。

將盆里腌制出來的鹽水倒掉，放入適量的白糖，

倒入適量的香醋，放點辣椒醬，攪拌均勻，

放置2小時左右就可以吃了。

▲涼米線

云南人最喜歡吃的還有涼卷粉、涼粉等

都喜歡加些酸湯和醋還有調(diào)料

天氣熱的時候特別適合吃，

酸辣爽口，總是讓人回味！

▲涼拌折耳根（魚腥草）

云南人就是喜歡吃點有味的菜，

加點酸味進去，味道會更好哦！

▲涼拌木耳

傣味菜系中很常見的一道，味道很正點，

到外面吃飯總會配上一盤！

酸味腌制的菜

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▲酸蘿卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜

不介紹了，大家都懂的！

▲糟辣子

糟辣子，酸辣爽，紅得惹眼，

吃起來有味，配米線更好吃！

 

▲酸豇豆

把豇豆腌著吃，很爽的哦！

突然間

想吃酸豆角炒肉了

……

 

▲泡姜

泡姜也是大家喜愛的

泡姜被賦予了很神的功效，很多人說可以治寒，

包括胃寒、關(guān)節(jié)炎等！

▲腌梨

酸味炒菜

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炒菜主要以腌菜炒其他菜為主；

而腌菜則除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

 

▲酸筍炒牛肉

在云南大小餐館都有的一道菜

無論是蓋飯、燒飯都可以，

云南方言說就是板（hen）扎(hao)!

▲酸筍炒牛肉

除此，還有醋溜土豆絲，酸菜炒藕片等等

都是很好的下飯菜

云南的酸菜也分種類

超級酸、適度酸、微酸

哪一個比較適合你呢？

人生百味，無酸不成席，有酸才完美！

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