云南民族旅游網(wǎng)訊：“格子格，柜子柜，里面藏著四姊妹；四姊妹，同床睡，從生到死不相會(huì)。”對(duì)于昌寧山里人來(lái)說(shuō)，這個(gè)謎語(yǔ)也人人耳熟能詳。因?yàn)樗闹i底——核桃。

曾經(jīng)，昌寧核桃并不多，所以極珍貴，特別是對(duì)于缺少口頭食的孩子來(lái)說(shuō)，無(wú)論是新鮮的還是干的，核桃仁總是很有誘惑力。許多人不管承認(rèn)不承認(rèn)，想不想得起，幾乎小時(shí)候都有“偷”阿奶藏著的核桃吃的經(jīng)歷。

昌寧核桃栽培利用歷史悠久，據(jù)有關(guān)專(zhuān)家考證，在怒江、瀾滄江流域有大面積的胡桃科核桃屬原始鐵核桃林。其中昌寧的很多地方至今仍有大量的野生核桃林分布，無(wú)言地證明著昌寧是核桃的原產(chǎn)地之一。

從昌寧收集到的核桃標(biāo)本分析，境內(nèi)的核桃可分為鐵核桃、夾棉核桃和泡核桃三個(gè)類(lèi)型，各自又有很多品種，但幾乎所有泡核桃品種都可以在鐵核桃類(lèi)型中找到。境內(nèi)既有核桃屬的野生種原始林，又有繁多的核桃品種，還有親緣種的天然分布，有許多樹(shù)齡五百年以上的老核桃樹(shù)。同時(shí)，至今仍保留的種植鐵核桃苗嫁接泡核桃的做法和技術(shù)。

《徐霞客游記》里，也有關(guān)于昌寧及周邊地區(qū)核桃的記錄：“郡境所食所燃皆核桃油。其核桃殼厚而肉嵌，一錢(qián)可數(shù)捶，錐碎蒸之，箍搞為油，勝芝麻、菜子者多矣。”不多的語(yǔ)言里可以看出，當(dāng)時(shí)居住在這里的人們已經(jīng)有很成熟的核桃利用技術(shù)，不僅大量食用，連點(diǎn)燈燒的都是核桃油。

昌寧核桃主要分布在海拔1400—2200米的地區(qū)。過(guò)去主要種植在山坡、溝箐、房前屋后、道路兩旁、田邊地角。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，與云南許多地區(qū)一樣，將核桃作為一項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來(lái)規(guī)劃發(fā)展，至今種植面積已達(dá)180萬(wàn)畝，核桃掛果120萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約8萬(wàn)噸有余，并逐年增加。

昌寧核桃具有殼薄仁白、入口回香的特點(diǎn)，深受市場(chǎng)親睞，一度成為了昌寧山里人討論增收話(huà)題的熱點(diǎn)。核桃甚至曾不斷創(chuàng)下了價(jià)格的新高，剛下樹(shù)的帶皮青果就能賣(mài)到每公斤將近6元，而好的核桃干果曾經(jīng)高達(dá)每公斤40元以上。

這個(gè)季節(jié)，又到核桃大量下樹(shù)時(shí)，核桃再次成為了山里人熱議的話(huà)題。不過(guò)話(huà)風(fēng)卻由興高采烈變成了唉聲嘆氣。因?yàn)檫@幾年，隨著各地核桃同樣大量投產(chǎn)，核桃總量不斷增加，而下游產(chǎn)業(yè)鏈卻不完善，加之核桃曾經(jīng)的“神化”功能逐漸被打破，盡管政府和有關(guān)部門(mén)也在想盡一切辦法“救市”，但也無(wú)法阻擋核桃價(jià)格“一夜回到了解放前”。于是，人們紛紛開(kāi)玩笑，“核桃不值錢(qián)了怎么辦？那就天天吃核桃。”

核桃同扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)世界“四大干果”，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”、“金果”、“益智果”、“萬(wàn)歲子”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記述核桃仁作用為：補(bǔ)血養(yǎng)氣、潤(rùn)燥化痰、蓋命門(mén)、利三焦、溫肺、潤(rùn)腸。這充分說(shuō)明核桃不僅可以吃還可以很好吃，核桃被利用之初的目的，就是用來(lái)吃的。

在昌寧民間，對(duì)核桃的保健作用很早就認(rèn)識(shí)，民間一直習(xí)慣用核桃仁、菊花、冰糖治療腦神經(jīng)衰弱癥，還有給讀書(shū)學(xué)生多吃核桃補(bǔ)腦的傳統(tǒng)。除了當(dāng)口頭零食和榨油外，核桃還可用來(lái)烹制許多美食，讓人一飽口福。

說(shuō)到昌寧核桃美食，不得先說(shuō)核桃糖。核桃糖不是用核桃熬制或提煉的糖，而是把核桃與糖稀加在一起制成的。許多生長(zhǎng)于上世紀(jì)八十年代以前的人，對(duì)那味道可是回味無(wú)窮。許多山里人，還會(huì)用被稱(chēng)為“玉米甘蔗”的玉米稈汁來(lái)熬制糖稀，加上自己家留下的核桃仁，來(lái)幫助孩子們解饞。

還有一種農(nóng)村土美食叫核桃鹽，做法很簡(jiǎn)單，就是用干核桃仁和食鹽放在一起，用鹽臼舂細(xì)，舂出來(lái)的核桃鹽，拌在冷飯里，是剛放學(xué)回家的孩子的最?lèi)?ài)。如果把小鹽塊放入火里燒紅后舂，吃起來(lái)更是香得要把“后腦包蒙起來(lái)”。

核桃不多的時(shí)候，是農(nóng)村人家里能變成現(xiàn)錢(qián)的不多的產(chǎn)品之一，大人是不會(huì)放開(kāi)讓孩子吃核桃的，每次都只是發(fā)放很少的幾個(gè)，讓孩子解解饞。哪家有喜事的時(shí)候擺“果碟”，核桃是其中最受歡迎的，但每桌都有數(shù)有目，每個(gè)人也只能分到那么兩三個(gè)。

那個(gè)時(shí)候打核桃季節(jié)，大人們就會(huì)鼓勵(lì)孩子去“撿敗核桃”，誰(shuí)撿到了歸誰(shuí)。雖然撿到的不多，但卻總是樂(lè)此不疲，因?yàn)槟菢涌梢詾樽约悍e攢一筆“財(cái)產(chǎn)”。

核桃的吃法也很豐富。核桃仁醮蜂蜜、核桃鹽、核桃燉雞、涼拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及將核桃與各種肉類(lèi)、蔬菜一起做出來(lái)的各種菜，色香味俱全，充滿(mǎn)了誘惑。

核桃正在下樹(shù)，看著成堆的核桃，許多山里人卻沒(méi)有豐收的喜悅。他們有些無(wú)奈地說(shuō)，這東西收了賣(mài)不起錢(qián)，不收又可惜，吃又吃不了。

想想還真有道理，核桃雖可以做菜卻不常吃，也沒(méi)大眾化的菜譜，畢竟千百年來(lái)核桃就都沒(méi)成為過(guò)生活必須品。要成為尋常人家的日常飲食，要走的路還很長(zhǎng)很長(zhǎng)。

面對(duì)核桃價(jià)格的跳水，其實(shí)需要理性地思考，既不能一砍了之，也不能再期望“神化”的方式去解決，而應(yīng)該讓核桃融入生活，讓更多的人愿意消費(fèi)、懂得消費(fèi)，如2007年的茶葉“神話(huà)”之后的理性回歸。（圖/文  吳再忠）

       來(lái)源 保山市委宣傳部

        責(zé)任編輯 吳敏昆

        審核 尹紹平

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