普洱茶千變?nèi)f化，我們必須以辯證的眼光和變化的思維來進(jìn)行解讀。我們解讀必須是整體的、系統(tǒng)的、立體的、全面的，否則就是投機(jī)取巧、斷章取義、以偏概全，不僅欺騙了自己更是貽害了茶客。也就是說，我們要真正辨別普洱茶必須要綜合每一個維度全面來辨別。否則就會有失偏頗。根據(jù)本人的總結(jié)，普洱茶如下詩：

隔山而味不同

隔水而神不同

隔樹而氣不同

隔人而全不同

        一、以葉型辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉型區(qū)分古樹茶與臺地茶的誤區(qū)。前久在網(wǎng)上看到一篇文章，是解說如何從外觀辨別冰島五寨古樹茶的，這篇文章中有一張圖片，分別選取了冰島五寨（老寨、地界、壩歪、南迫、糯伍）某棵樹某張葉子來代表各寨的葉型，試問：這一張葉子能夠代表整個寨子的葉型嗎？整個寨子所有的茶樹葉型都是一致的嗎？本人認(rèn)為，這非常的片面也非常不準(zhǔn)確。普洱茶會因海拔、溫度、土壤、光照、水分等細(xì)微的差異而產(chǎn)生較大變化。同棵樹不同年份的茶會有差異、同區(qū)域不同方位的茶會有差異，而這些差異不僅會體現(xiàn)在外觀上，也會體現(xiàn)在口感上。我們必須以辯證和變化的眼光來分辨普洱茶才會更加準(zhǔn)確。

        二、以葉片大小辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片大小區(qū)分古樹茶與臺地茶的誤區(qū)。一些商家在給茶客介紹普洱茶時經(jīng)常會說，古樹茶葉片很大，尤其以葉片大小來區(qū)分古樹茶和臺地茶，事實上，這也是非常不準(zhǔn)確的。云南茶樹樹種眾多，而且產(chǎn)茶區(qū)各地海拔、土壤、氣候、水分、生態(tài)環(huán)境差異較大，也導(dǎo)致各產(chǎn)區(qū)各產(chǎn)地茶葉葉片大小不一。而且有些臺地茶加施農(nóng)肥，其茶葉葉片也會非常大。葉片大小不可作為臺地茶與古樹茶區(qū)分的重要依據(jù)，只可作為側(cè)面的一個參考依據(jù)。

        三、以葉片厚度辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片厚度區(qū)分古樹茶與臺地茶的誤區(qū)。上文已說過，普洱茶會因外界細(xì)微差異而有較大的變化和不同。更何況，樹種不一茶葉葉片厚度不一，產(chǎn)地不同茶葉葉片厚度不同，外界條件不一茶葉葉片厚度不一。還有一個人為的因素會影響茶葉葉片厚度，就是過度采摘。這也是部分區(qū)域普洱茶質(zhì)量和口感下降的主要原因。所以，葉片厚度只可作為區(qū)分古樹茶與臺地茶的一個參考依據(jù)，亦不可作為主要依據(jù)。

        四、以葉片紋路辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片紋路區(qū)分古樹茶與臺地茶的誤區(qū)。有些論壇、網(wǎng)站甚至專家聲稱通過葉片的紋路可以辨別普洱茶產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地，甚至可以根據(jù)葉紋區(qū)分古樹茶與臺地茶，根據(jù)我本人的研究和實踐，這是沒有科學(xué)依據(jù)的。這如同人的指紋一樣，沒有哪兩片葉子的葉紋是一樣的，也沒有什么具體的規(guī)律可循。

        五、以葉片邊緣鋸齒辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片邊緣鋸齒區(qū)分古樹茶與臺地茶的誤區(qū)。對于普洱茶的認(rèn)知，要邊學(xué)習(xí)邊實踐，上茶山游學(xué)是必不可少。諸多茶客停留在聽理論階段，因為沒有親眼所見所以難以判斷。而諸多理論專家善于鉆牛角尖，甚至缺乏實踐就妄自下定論，這是不負(fù)責(zé)的。正如有人以鋸齒的對數(shù)來衡量產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地，甚至有人以此來區(qū)分古樹茶與臺地茶。我覺得缺乏一定的科學(xué)依據(jù)。

        看了這篇文章，一定有不少人會問：究竟如何準(zhǔn)確區(qū)分古樹茶與臺地茶呢？我認(rèn)為，準(zhǔn)確區(qū)分最好的方式是根據(jù)茶葉內(nèi)物質(zhì)判斷會更加準(zhǔn)確，因為內(nèi)物質(zhì)不同，所以口感、耐泡度、茶氣、回味、氣韻等大不相同。從數(shù)據(jù)上來說，古樹茶的茶多酚、茶氨酸、茶堿等所含比例相差甚遠(yuǎn)，更有準(zhǔn)確性。（趙成萬）

責(zé)任編輯 吳敏昆