又到了一年一度的臘八節(jié)，在喝臘八粥的時(shí)候，你知道這粥是怎么做的嗎？別以為煮粥簡(jiǎn)單，煮粥也是一門學(xué)問哦！

　　煮粥關(guān)鍵詞

　　浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做不僅能縮短熬粥時(shí)間，還能使熬出的粥口感好。

　　開水下鍋

　　開水煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。

　　火候

　　先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘，粥的香味由此而出。

 

　　攪拌

　　原來煮粥時(shí)攪拌，是要防止粥糊底，現(xiàn)在開水煮粥不會(huì)糊底，攪拌則是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　點(diǎn)油

　　改用文火煮后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，不但能使粥看起來色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

 

　　底、料分煮

　　粥底是粥底，料是料，分頭煮好后再擱一塊兒熬煮片刻，且不超過10分鐘，這樣煮出的粥清爽不渾濁，也不會(huì)串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開煮。

　　這些東西不適合放在粥里煮

　　食用堿

　　做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。所以，煮米粥時(shí)不要放堿，可以添加些糯米、燕麥等，既可增加粥的粘稠度，而且不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　帶殼雞蛋

　　雞蛋殼上可能會(huì)有細(xì)菌殘留，是清水洗不掉的。正確的做法是將雞蛋打散放入粥中煮，且最好等水開之后再放入。

　　這樣煮粥不溢鍋

　　煮粥時(shí)往鍋里滴兩滴芝麻香油，水開后用小火慢慢煮，這樣粥就不會(huì)溢出來。

　　或者先淘好米，等到水開大半時(shí)，再把米下到鍋里，就可以防止鍋里的米湯往外溢。（綜合華龍網(wǎng)、重慶晨報(bào)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

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